植脂奶油裱花蛋糕生产中HACCP的应用研究

• 作者: 姚玉君 李洁 许国华
• 来源期刊: 上海预防医学
• 学科: 工学
• 关键词: 植脂奶油 裱花蛋糕 危害分析关键控制点
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 218-221
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 4100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-9231.2003.05.006

摘要

[目的]在植脂奶油裱花蛋糕生产中建立危害分析关键控制点(HACCP)体系. [方法]根据国际食品法典委员会(CAC)文件<HACCP原理及其应用准则>推荐的原理和程序,参照我国糕点类卫生管理办法的要求,依据<食品中微生物检验方法>、<消毒技术规范>、<糕点、面包卫生标准>,对原料、半成品、成品、人员、设备、工用具等对象的微生物指标进行一系列检测,并对加工工艺进行危害因素分析,建立植脂奶油裱花蛋糕生产HACCP体系. [结果]确立烘烤、裱花装饰、储存、运输和销售为关键控制点,制定了一套详细的HACCP计划. [结论]HACCP体系的建立为奶油裱花蛋糕生产安全控制提供了保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洁	上海市卫生局卫生监督所	19	131	7.0	11.0
2	姚玉君	上海市卫生局卫生监督所	6	18	2.0	4.0
3	许国华		1	2	1.0	1.0