热处理对食荚豌豆贮藏品质的影响

• 作者: 冯磊 张兰 汪峰 苏新国 郑永华 陆兆新
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食荚豌豆 热处理 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 197-200
• 页数: 4页
• 分类号: TS205|TS255.3
• 字数: 3222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2003.04.048

摘要

为探索热处理对食荚豌豆保鲜的效果,实验研究了40℃ 20 min、4 0℃ 40 min和50℃ 20 min热水处理对食荚豌豆在1℃贮藏期间主要生理和品质变化的影响. 结果表明,采用40℃ 20 min和40 min热水处理不仅可有效降低食荚豌豆腐烂的发生,同时还可显著抑制豆荚的呼吸强度和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)及苯丙氨酸解氨酶(PAL )活性,抑制豆荚丙二醛(MDA)和木质素含量的上升及叶绿素和维生素C含量的下降,从而起到延缓豆荚衰老和品质下降的作用,因而在食荚豌豆保鲜中具较好应用前景.50℃ 20 min 热水处理对延缓食荚豌豆衰老和保持品质无明显作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
3	汪峰	南京农业大学食品科技学院	18	558	15.0	18.0
4	苏新国	南京农业大学食品科技学院	15	698	13.0	15.0
5	张兰	南京农业大学食品科技学院	30	783	19.0	27.0
6	冯磊	南京农业大学食品科技学院	15	525	13.0	15.0