对灌装果汁褐变的初步研究

• 作者: 马利华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓汁 褐变 抑制
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 72-73,79
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.09.027

摘要

以马口铁涂料罐灌装草莓汁为例,对果汁中发生褐变的影响因素和不同抑制剂对防止褐变的作用进行了研究.结果表明:金属离子和温度是促进马口铁涂料罐灌装草莓汁发生褐变的重要因素;酸性添加剂有加快褐变的趋势;而EDTA-Na2对抑制褐变有良好的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利华	河北农业大学生命科学学院	9	52	4.0	7.0