雪莲果汁褐变抑制条件的优化研究

• 作者: 刘晓嫒 杨振 胡云峰 胡明 邢亚阁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果汁 褐变 优化
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.06.017

摘要

研究了抑制雪莲果汁褐变的条件,通过单冈素试验选取各因素的水平,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,利用SAS软件进行响应面回归分析,以褐变变化率为响应值,确定了雪莲果汁褐变抑制条件中各影响因素的水平,结合验证实验结果得到了最佳条件,即抗坏血酸0.31%、DL-苹果酸0.30%、L-半胱氨酸0.30%、漂烫温度89℃、褐变变化率20.88%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	108	485	12.0	17.0
2	邢亚阁	天津科技大学食品工程与生物技术学院	15	128	6.0	11.0
3	杨振	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	34	4.0	5.0
4	胡明	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	51	4.0	6.0
5	刘晓嫒	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	13	1.0	1.0