胡麻胶在冰淇淋中应用的研究

• 作者: 张艳荣 王大为 黄惠芙
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胡麻胶 冰淇淋 稳定剂 乳化作用
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 224-227
• 页数: 4页
• 分类号: TS277|TS202.3
• 字数: 3176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2003.02.029

摘要

对胡麻胶与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠及单甘酯在冰淇淋中的协同作用进行了研究.通过正交试验得出胡麻胶与其他稳定剂、乳化剂的最佳应用比例.冰洪淋混合料中各种稳定剂及乳化剂的用量为:胡麻胶0.25%,海藻酸钠0.1%,CMC-Na 0.1%,单甘酯0.05%,由此制得的冰洪淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,抗融性好,膨胀率理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	王大为	吉林农业大学食品工程学院	139	1474	20.0	29.0
3	黄惠芙		3	16	2.0	3.0