乙酸单甘酯（ACETEM）在冰淇淋中应用的研究

• 作者: 刘钟栋 李俊超 楚军政 胡颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 有机酸单甘酯 乙酸单甘酯 吐温80 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 368-370
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

通过在冰淇淋原料中添加乳化剂来分析不同乳化剂对冰淇淋品质的改善效果,分析结果表明：合适量的乙酸单甘酯和粉末吐温80复合对冰淇淋的品质起到改善的作用,相关性分析表明,改善效果显著（P〈0.05）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘钟栋		108	792	16.0	24.0
2	李俊超		3	2	1.0	1.0
3	楚军政		5	5	2.0	2.0
4	胡颖		1	0	0.0	0.0