分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中的应用

• 作者: 王怡然 胡永涛 胡道华 郑自健
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 分子蒸馏单甘酯
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.03.022

摘要

本文从分子结构上详细介绍了分子蒸馏单甘酯在冰淇淋各个生产过程中对冰淇淋物料及最终品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王怡然	华南理工大学轻工与食品学院	3	44	2.0	3.0
2	胡永涛		2	26	2.0	2.0
3	郑自健		2	26	2.0	2.0
4	胡道华		2	26	2.0	2.0