即食美味菠菜软罐头的研制

• 作者: 王晓虹
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菠菜 软罐头 生产工艺 叶绿素 酸化剂 质量标准
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 325-328
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5|TS295.7
• 字数: 2459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2003.04.011

摘要

采用对比试验方法对软罐头菠菜的色泽、组织和风味的工艺条件和技术进行了研究.结果表明,用10mg·kg-1 CuSO4溶液浸泡3h,可保持较好的淡绿色;用质量分数0.4%的CaCl2和质量分数1%的NaCl溶液配入汤汁中,菠菜的组织可得到较好的改善;汤汁中加入30mmol·L-1柠檬酸作为酸化剂,可使产品的组织及风味得到很好的改善.杀菌最佳条件为:汤汁pH4.21～4.60,杀菌公式5′-15′-5′反压冷却/100℃,杀菌压力49～98kPa,冷却压力78.4～117.6kPa.在试验研究的基础上,阐述了美味菠菜软罐头的生产工艺流程.产品经检测,Cu含量符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓虹	金筑大学轻工系	1	0	0.0	0.0