膨化物料酶解特性的研究

• 作者: 曾晓房 李宏涛 董继生
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 膨化 豆粕 蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 202-205
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2003.02.022

摘要

使用两种不同的蛋白酶-胃蛋白酶和米曲霉蛋白酶对挤压膨化脱脂豆粕进行水解,并通过正交实验和方差分析,找出胃蛋白酶和米曲霉蛋白酶的最佳水解条件,即胃蛋白酶的最佳水解条件为m(料):m(H2O)＝4:48;反应pH＝2.0;酶用量为1 000u;反应温度为40℃;米曲霉蛋白酶的最佳水解条件为m(料):m(H2O)＝4:64;反应pH＝7.2;酶用量为1 000u;反应温度为37℃;并通过对两种蛋白酶水解的平均水解率的比较,发现胃蛋白酶的水解效果要优于米曲霉蛋白酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏涛		7	110	5.0	7.0
2	董继生	哈尔滨商业大学食品与药物工程学院	12	215	5.0	12.0
3	曾晓房	哈尔滨商业大学食品与药物工程学院	1	0	0.0	0.0