挤压膨化对酶解高温豆粕肽得率的影响研究

• 作者: 刘珊 李扬 江连洲 闫巍 陈盛楠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 高温豆粕 肽得率
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 252-254
• 分类号: TS214
• 语种: 中文

摘要

以大豆片为原料，利用双螺杆挤压膨化机进行实验研究，大豆片经挤压膨化、脱脂、高温脱溶得高温豆粕，研究不同物料含水量、套筒温度、模孔孔径和螺杆转速对酶解高温豆粕肽得率的影响。通过单因素和正交实验，确定最佳的挤压膨化参数为：物料含水量20％，套筒温度60℃，螺杆转速100r／min，模孔孔径15mm，肽得率36．88％。挤压膨化技术可以有效提高豆粕利用率，为今后工业化生产提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘珊	东北农业大学食品学院	10	21	2.0	4.0
2	陈盛楠	东北农业大学食品学院	5	7	1.0	2.0
3	江连洲		1	1	1.0	1.0
4	李扬		1	1	1.0	1.0
5	闫巍		2	1	1.0	1.0