大豆肽制备得率影响条件的研究

• 作者: 华欲飞 孔祥珍 康悦丽 张彩猛 张毅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温脱脂豆粕 大豆肽 Alcalase碱性蛋白酶 响应面分析 水解度 得率
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 229-232,234
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

以低温脱脂豆粕为原料,采用酸洗、醇洗后酸洗和提取分离蛋白三种不同方式对其进行前处理,选用Alcalase 碱性蛋白酶进行水解.考察不同的前处理方式对大豆肽得率、色泽、气味的影响.确定醇洗后酸洗为较好的前处理方式.在此基础上,通过单因素实验研究了底物浓度、酶解pH、酶解温度、加酶量对蛋白水解度DH和大豆肽得率的影响,并通过响应面分析法对酶解条件进行了优化,得出最佳条件为:底物浓度5%(w/w),酶解pH8.77,酶解温度56.53℃,加酶量5400U/g蛋白.此条件下,蛋白水解度为22.56%,大豆肽酶解得率为77.90%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张毅	江南大学食品学院	65	95	6.0	7.0
2	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
3	孔祥珍	江南大学食品学院	77	497	12.0	19.0
4	张彩猛	江南大学食品学院	39	132	8.0	9.0
5	康悦丽	江南大学食品学院	2	11	2.0	2.0