微生物污染肉制品的途径和防治策略

• 作者: 傅力 童军峰 郑灿龙
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: 肉制品、栅栏技术、危害及关键控制点、微生物预报技术、良好生产规范
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 管理应用
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

本文谈及微生物污染肉品的途径,并介绍了一些现代肉类加工企业为保证产品卫生质量可采用的栅栏技术、HACCP技术、微生物预报技术、食品生产卫生规范等措施.