发酵肉制品常用的微生物及其特性

• 作者: 李晓波
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 微生物 特性
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.07.021

摘要

微生物在发酵肉制品中,可以减少腐败茵的生长、促进发色、减少亚硝胺的生成,抑制病原微生物的生长,延长保质期.因此,本文详细介绍了发酵肉制品常用的微生物及其特性,旨在为发酵剂及发酵肉制品的开发研究,提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓波	内蒙古乌兰察布职业学院生物技术系	23	93	6.0	8.0