酶在面粉品质改良中的作用

• 作者: 吴刚 周惠明 孔祥珍
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 面粉 改良剂
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 4222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.02.002

摘要

淀粉酶、蛋白酶、脂肪氧合酶、木聚糖酶和戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶等会对面粉的特性产生各种不同的影响.这些酶在面粉品质改良中发挥着积极的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔祥珍	江南大学食品学院	77	497	12.0	19.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	吴刚	江南大学食品学院	9	159	6.0	9.0