甘薯水溶性紫色素清除DPPH自由基活性研究

• 作者: 刘栋 翁利珍 钱建亚
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 紫色素 自由基 DPPH
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 50-52,60
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.12.017

摘要

从紫A4甘薯果肉及皮中分别提取水溶性紫色素,测定其黄酮含量并研究了其清除DPPH自由基的动力学性质,并与BHA、BHT比较其抗氧化能力.结果表明:紫A4甘薯皮中比果肉中含有更多的黄酮,分别为107.7mg/kg;135.6mg/kg;并且其清除DPPH自由基速度更快,而果肉提取色素抗氧化能力最强(ARP为4.76),两者抗氧化能力堪与BHA、BHT相媲美.