涂膜对绿竹笋纤维化及保鲜效果的影响

• 作者: 庞杰 李志杰 蔡莹娟 陈明木 陈绍军
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 涂膜 绿竹笋 纤维化 保鲜效果 魔芋葡甘聚糖 壳聚糖 亚硫酸钠
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 222-225
• 页数: 4页
• 分类号: S644.209.3
• 字数: 2585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2003.03.008

摘要

采用魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、亚硫酸钠、魔芋葡甘聚糖+壳聚糖、魔芋葡甘聚糖+亚硫酸钠、壳聚糖+亚硫酸钠、魔芋葡甘聚糖+壳聚糖+亚硫酸钠,对绿竹笋进行涂膜.在5℃、相对湿度94%的条件下,贮藏保鲜15d,结果表明,2mg/g魔芋葡甘聚糖+20mg/g壳聚糖+1mg/g的亚硫酸钠保鲜竹笋外观最好.以无处理作为对照,在5℃、相对湿度94%的条件下贮藏25d,对竹笋的失重率、呼吸强度、粗纤维、纤维素酶、苯丙氨酸解氨酶等进行测定表明,2mg/g魔芋葡甘聚糖+20mg/g壳聚糖+1mg/g的亚硫酸钠能抑制苯丙氨酸解氨酶的活性,减少笋体的失重率、呼吸强度和纤维素的生成,能抑制绿竹笋纤维化,具有较好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科技学院	297	2534	24.0	36.0
2	陈明木	福建农林大学食品科技学院	14	260	8.0	14.0
3	陈绍军	福建农林大学食品科技学院	99	1972	24.0	40.0
4	李志杰	福建农林大学食品科技学院	5	41	2.0	5.0
5	蔡莹娟	福建农林大学食品科技学院	1	38	1.0	1.0