两种鲜豆荚的速冻保鲜

• 作者: 洪若豪
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 农学
• 关键词: 冰鲜豆荚 工艺 热烫 冻结
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 10-12,20
• 页数: 4页
• 分类号: S643|TS255.3
• 字数: 3715字
• 语种: 中文

摘要

介绍了两种速冻鲜豆荚的生产工艺,将新剪豆荚及时浸泡于2%～3%的氯化钠水溶液中,以防切口褐变.热烫的适宜温度为96～98 ℃,时间:青豌豆荚为1.0～1.5 min;青刀豆荚为1.0～2.0 min,以抑制氧化酶活性.采用单体快速冻结能有效避免慢冻时产生大量冰晶,以防豆荚爆裂,冻结温度为-20～-25 ℃,时间为8～10 min,温度过低会引起豆荚断条.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪若豪		2	1	1.0	1.0