脱脂大豆粉对面包品质及加工特性的影响

• 作者: 刘长海
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂大豆粉 面包 营养 焙烤
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.04.014

摘要

以脱脂大豆粉代替部分小麦粉加工面包,并对面包的营养品质和烘焙品质进行分析.结果表明,添加脱脂大豆粉的面包蛋白质、矿物元素和必须氨基酸的含量明显增加.营养增补效果明显,营养品质得到改善;少量添加时可以改善面包的加工特性,添加量5%为宜,过量添加将对面包的烘焙品质有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长海	仲恺农业技学院食品系	55	430	12.0	15.0