CMC在乳酸菌饮料中的应用

• 作者: 丁长银 权红梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: CMC 乳酸菌饮料 应用
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 2990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.04.026

摘要

乳是多种物质组成的混合物,含水分约88%左右,乳中各种物质相互组成分散的稳定体系.但是乳在酸乳饮料的发酵加工生产过程中,如饮料中添加营养强化剂,致使乳溶液的盐组成、溶液密度等发生改变;PH降低;热处理等对乳的稳定性都有极大的影响.因此,CMC作为优良的乳化稳定增稠剂使其在酸性蛋白饮料中被普遍使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	权红梅		3	39	2.0	3.0
2	丁长银		1	25	1.0	1.0