微波杀菌综合保鲜技术在肉禽制品保鲜中的应用

• 来源期刊: 中外食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 综合保鲜技术 高温灭菌 肉禽制品 保鲜试验 微波杀菌
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文

摘要

熟肉(禽)制品的传统保存方法一般为冷藏和高温灭菌.冷藏可保持制品的色香味和组织状态,但必需以冷链作保证,投资和使用成本较高,且产品不便于消费者携带.高温灭菌破坏了制品的风味和组织状态,可以说,高温灭菌正在逐渐被淘汰.