真空包装冷却牛肉货架期和色泽稳定性技术研究

• 作者: 南庆贤 戴瑞彤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却牛肉 货架期 色泽稳定性 真空包装
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第七部分 肉品贮藏与保鲜
• 页码范围: 378-381
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.113

摘要

冷却牛肉用2%山梨酸钾+0.5%亚硝酸钠+1%抗坏血酸钠处理并真空包装,在1℃±1℃下贮藏,处理组货架期和色泽稳定性显著延长,贮存28天时,仍保持较好的颜色和较低的TVB-N值,且本处理的冷却肉中山梨酸钾和亚硝酸钠含量远远低于国标最大限量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南庆贤	中国农业大学食品学院	121	2357	28.0	42.0
2	戴瑞彤	中国农业大学食品学院	105	1424	22.0	34.0