控制凤型酒发酵体系中乳酸的过多生成

• 作者: 孙宏民 范文权
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 凤型白酒 质量 乳酸 乳酸乙酯
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2003.03.009

摘要

分析了凤型酒发酵体系中的过多生成物-乳酸和乳酸乙酯的形成途径及形成原因,阐述了发酵过程中通过强化凤曲管理,遵循装甑蒸酒原则,加强窖池管理,以控制发酵体系中乳酸的积累,有效降低乳酸乙酯的生成量,提高凤型白酒质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宏民	陕西科技大学职业技术学院	32	72	5.0	6.0
2	范文权		3	1	1.0	1.0