白腐乳感官性质研究

• 作者: 杨坚 童华荣
• 来源期刊: 西南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 感官性质 主分量分析 豆腐乳
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 258-261
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9868.2003.03.021

摘要

采用描述分析得到白腐乳16个感官性质.用定量描述分析评定感官性质的强度. 各样品感官性质及其强度的主分量分析表明,前5个主分量可以解释81.76%的总变异,16个感官性质中以硬度、结着力、粘贴性、粗糙度、苦、甜、咸、涩、豆腥气、酸为主要因子,而前4个表示组织特征的性质能解释最多的变异.从各样品在各主分量的分值图可以直接看出样品间的感官差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨坚	西南农业大学食品科学学院	26	481	11.0	21.0
2	童华荣	西南农业大学食品科学学院	17	875	12.0	17.0