山城紫苕色素稳定性的初步研究

• 作者: 章娴君 茹克也木·沙吾提 郑慧雯
• 来源期刊: 西南师范大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 山城紫苕 天然色素 花青素 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 922-925
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 3245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5471.2003.06.022

摘要

主要研究pH值、温度、光照、金属离子及其它食品添加剂和氧化剂对山城紫苕色素稳定性的影响. 实验结果表明: 紫苕色素在pH=3.0左右, 降解缓慢; 对光、热都较稳定; 除Fe3+、Sn2+外, 大多数离子影响较小; 常用食品添加剂影响也很小; 强氧化剂对其有破坏作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章娴君	西南师范大学化学化工学院	18	254	11.0	15.0
2	郑慧雯	西南师范大学化学化工学院	11	181	8.0	11.0
3	茹克也木·沙吾提	西南师范大学化学化工学院	3	98	3.0	3.0