液态深层发酵法生产米醋的研究

• 作者: 沈明 程长平 陈蔚青
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 液态发酵 深层发酵 米醋
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS264
• 字数: 3876字
• 语种: 中文

摘要

对以籼米为主原料进行液态深层发酵米醋的生产工艺、菌和及设备进行了探索.筛选出发酵各阶段的适宜菌株,确定了相关工艺参数,并利用标准型通风发酵罐进行了生产性试验,得率高于普通液态法工艺,产品质量符合国标,口感醇厚丰满.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈蔚青	浙江树人大学轻工与环保学院	36	238	7.0	14.0
2	沈明		2	7	1.0	2.0
3	程长平		4	11	2.0	3.0