新型添加剂--曲酸

• 作者: 张宝成 杨良保
• 来源期刊: 化学教育
• 学科: 工学
• 关键词: 曲酸 添加剂 酶促褐变
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 知识介绍
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 3923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-3807.2003.11.002

摘要

本文介绍了曲酸的发现过程、合成机理,并重点阐述了它在食品防腐、酶促褐变、肉类食品和美容方面的用途.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨良保		1	10	1.0	1.0
2	张宝成		1	10	1.0	1.0