油桃多酚氧化酶性质的研究

• 作者: 李秀锦
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 油桃 多酚氧化酶 性质 抑制剂 同功酶
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.03.012

摘要

用硫酸铵分级盐析及透析法提取油桃多酚氧化酶(PPO),测定了该酶的最适pH值,最适作用温度和酶促动力学常数Km,分析比较了几种常见PPO抑制剂的抑制作用,并用PAGE电泳分离了PPO的同功酶.结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为6.2,最适温度范围为30～35℃,Km值为17.6mmol/L.几种PPO抑制剂的抑制效果显示:抗坏血酸高于蔗糖,亚硫酸钠高于氯化钠.油桃PPO经PAGE电泳,通过活性染色分析得知:油桃PPO中至少存在6种同功酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀锦	燕山大学环化系生物工程室	20	122	7.0	10.0