大豆酸奶的研究现状

• 来源期刊: 中外食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆酸奶 稳定剂 保加利亚乳杆菌 大豆浓缩蛋白 活性乳酸菌 研究现状 大豆分离蛋白
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 语种: 中文

摘要

大豆酸奶就是利用微生物的发酵作用制成的一种酸奶制品,它既能发挥大豆的营养功效,又能破坏大豆中的抗营养因子,使大豆蛋白质的消化率得到明显提高.大豆酸奶与普通酸牛奶不同之处除使用新鲜牛奶(或奶粉)、白砂糖为原料外,还以大豆作为主要原料,经乳酸菌发酵而成为活性乳酸菌保健饮品.