速冻果蔬加工新技术

• 来源期刊: 华北民兵
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻果蔬加工技术 选料 预冷 清洗 产品质量 烫漂 沥水 快速冷冻 包装
• 年，卷（期）: hbmb_2003,（4）
• 页码范围: 62
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.3

摘要

<正> 一、选料:加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分显现,质地坚脆,无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤的新鲜果蔬作加工原料,以保证产品质量。二、预冷:为确保快速冷冻,必须在速冻前实行预冷。其方法有空气冷却和冷水冷却,前者可用鼓风机吹风冷却,后者直接用冷水浸泡或喷淋使