市场流行搅拌型酸奶流变学特性的初步研究

• 作者: 夏文水 李全阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 搅拌型酸奶 粘度 触变性流体 感官评分
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.05.026

摘要

利用NDJ-5S型数字式粘度计对市场流行的六种搅拌型酸奶的流变学特性进行测定,发现搅拌型酸奶是一种触变性流体:搅拌型酸奶所受到的剪切速度和平均表观粘度之间的变化规律与幂函数Y=k@Xn拟合的非常好;在一定的范围内,搅拌型酸奶受到剪切时反弹性越好,对时间的触变性越小,其感官评分越高;在搅拌型酸奶的各种化学成分中,对其感官评分影响最大的是多糖的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	李全阳	江南大学食品学院	10	279	7.0	10.0