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摘要:
本文针对腊肠在贮藏过程中的脂肪氧化酸败问题,运用综合控制措施加以解决.结果表明添加AO3抗氧化剂后,腊肠在30℃、65%RH和1520℃、3040%RH条件下贮藏时均能显著延缓腊肠酸败的发生.同时发现新包装材料结合使用脱氧剂对控制腊肠的脂肪氧化也有明显效果.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 控制腊肠脂肪酸败的研究
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 腊肠 脂肪酸败 酸价 过氧化值 TBA值 抗氧化剂
年,卷(期) 2003,(z1) 所属期刊栏目 第三部分 肉类理化性质
研究方向 页码范围 137-141
页数 5页 分类号 TS2
字数 4953字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.040
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 郭锡铎 26 51 3.0 6.0
2 肖永强 4 1 1.0 1.0
3 白赵霞 农业大学食品科学与营养工程学院 1 1 1.0 1.0
4 宋永 农业大学食品科学与营养工程学院 1 1 1.0 1.0
5 马长伟 农业大学食品科学与营养工程学院 1 1 1.0 1.0
6 彭建华 1 1 1.0 1.0
传播情况
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2005(1)
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研究主题发展历程
节点文献
腊肠
脂肪酸败
酸价
过氧化值
TBA值
抗氧化剂
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科技
月刊
1005-9989
11-3511/TS
大16开
北京市宣武区广内大街316号京粮大厦
2-681
1975
chi
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