广式腊肠质量的评价及控制

• 作者: 叶盛权 王兆梅 肖凯军 许鹏丽 郭祀远
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 广式腊肠 酸价 过氧化值 保质期
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 1036-1041
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.10.020

摘要

广式腊肠以其独特的外观和风味闻名遐迩.广式腊肠制品在贮存过程中由于脂肪的酸败及腐败微生物的增殖影响了腊肠的保质期.本文在着重分析广式腊肠贮藏过程制品中脂肪酸的氧化酸败机制及其时腊肠质量影响的基础上,介绍了国内外对腊肠质量的评价和控制以及延长腊肠保质期方面的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖凯军	华南理工大学轻工与食品学院	143	1666	22.0	33.0
2	郭祀远	华南理工大学轻工与食品学院	324	6137	39.0	61.0
3	王兆梅	华南理工大学轻工与食品学院	52	858	14.0	28.0
4	叶盛权	华南理工大学轻工与食品学院	15	115	8.0	10.0
5	许鹏丽	华南理工大学轻工与食品学院	6	109	5.0	6.0