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热风干燥工艺对广式腊肠质构的影响
热风干燥工艺对广式腊肠质构的影响
作者:
曾晓房
白卫东
赵润兰
黄桂颖
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
广式腊肠
热风干燥
质构特性
感官特性
摘要:
采用质构仪和感官评价相结合的方法,探讨了热风干燥工艺条件对广式腊肠质构和感官特性的影响.结果表明:延长热风干燥时间能明显降低产品的水分含量、增加产品的硬度、弹性、胶粘性和咀嚼性,不过不利于广式腊肠口感的改善;提高干燥温度能明显降低产品的水分含量,也能明显影响产品的质构特性,如增加了产品的硬度、弹性和咀嚼性,其影响程度与升温阶段的选择有关;热风干燥工艺对广式腊肠的口感影响较大,要选择合适的热风干燥工艺条件.
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紫外辐射
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Page模型
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理化特性
广式腊肠
热风干燥
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
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期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
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(/年)
文献信息
篇名
热风干燥工艺对广式腊肠质构的影响
来源期刊
现代食品科技
学科
工学
关键词
广式腊肠
热风干燥
质构特性
感官特性
年,卷(期)
2010,(10)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
1052-1056
页数
分类号
TS2
字数
4353字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1673-9078.2010.10.005
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
黄桂颖
仲恺农业工程学院轻工食品学院
33
238
8.0
15.0
2
白卫东
仲恺农业工程学院轻工食品学院
362
2780
26.0
35.0
3
曾晓房
仲恺农业工程学院轻工食品学院
107
429
11.0
16.0
4
赵润兰
仲恺农业工程学院轻工食品学院
3
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热风干燥
质构特性
感官特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
广州五山华南理工大学13号楼
邮发代号:
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
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