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摘要:
烘烤是肉品加工中的重要的工艺手段,许多品种的肉制品在加工中都要通过烘烤这一工艺过程来完成.本文就肉品在烘烤过程中烘烤机理与方法、烘烤过程肉的变化以及烘烤在几种典型的肉制品加工中的应用做一论述,仅供同行参改.
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流程
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 肉品加工中的烘烤
来源期刊 肉品卫生 学科
关键词 烘烤 工艺 应用
年,卷(期) 2003,(6) 所属期刊栏目 肉制品加工
研究方向 页码范围 23-25
页数 3页 分类号
字数 语种 中文
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研究主题发展历程
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烘烤
工艺
应用
研究起点
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉品卫生
月刊
1000-9876
23-1169/R
16开
北京市崇文区广渠门北里乙73号
14-241
1978
chi
出版文献量(篇)
1533
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2
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2281
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