优良肉制品发酵剂I9的分离与鉴定

• 作者: 夏文水 张春晖 李骏 王玉芬
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 乳酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第六部分 肉类加工
• 页码范围: 314-316
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.097

摘要

从我国不同生态区的多个自然发酵肉制品中分离得到120多株乳酸菌,通过对分离菌株发酵适应性和发酵特性研究,从分离菌株中优选出1株能够进行单菌株发酵的乳酸菌I9.对I9的形态特征、菌落形态特征和Gram染色、过氧化氢酶反应以及生理生化指标测试表明,I9为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus).菌株16SrRNA序列分析也证实了鉴定结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉芬		11	116	6.0	10.0
2	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
3	张春晖		5	56	4.0	5.0
7	李骏		1	0	0.0	0.0