不同溶液浸泡处理对爆裂玉米微波真空膨化的影响

• 作者: 曾庆孝 芮汉明 黄儒强
• 来源期刊: 华南理工大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 爆裂玉米 浸泡 微波真空 膨化
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 页码范围: 88-91,96
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 3844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-565X.2003.08.020

摘要

以膨化率为指标研究了水分、食盐和乙醇等溶液浸泡处理对微波真空膨化爆裂玉米的影响.借助扫描电子显微镜技术对它们影响微波真空膨化爆裂玉米的机理进行了探讨.实验证明,水分含量的大小是影响膨化率的主要因素之一.在微波真空条件下,爆裂玉米获得最佳膨化效果的水分含量在真空度26.66kPa时为11.3%,真空度93.3kPa时为20.4%.经过10%的食盐溶液和40%的乙醇溶液处理的爆裂玉米能够获得较好的微波真空膨化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	黄儒强	华南理工大学食品与生物工程学院	18	162	7.0	12.0
3	芮汉明	华南理工大学食品与生物工程学院	163	2113	25.0	35.0