不同淀粉对大豆分离蛋白物料微波膨化效果的影响

• 作者: 张立彦 曾庆孝 李作为 芮汉名
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 微波膨化 微观组织结构
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.1
• 字数: 1422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2004.04.006

摘要

以产品膨化率作为指标结合物料的微观组织结构,研究在大豆分离蛋白的物料中添加马铃薯淀粉、玉米淀粉以及糯米淀粉对其微波膨化效果的影响.研究表明添加糯米淀粉的蛋白物料微波膨化效果最佳,马铃薯淀粉次之,玉米淀粉最差,糯米淀粉添加量以6%较为适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	张立彦	华南理工大学食品与生物工程学院	104	923	17.0	25.0
3	李作为	广东轻工职业技术学院教务处	27	189	8.0	13.0
7	芮汉名	华南理工大学食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0