荞麦粉营养品质与加工特性研究

• 作者: 于修烛 张莉 李志西 杜双奎
• 来源期刊: 西北植物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 荞麦 加工特性 面包 营养品质
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 771-776
• 页数: 6页
• 分类号: Q949.91|S517
• 字数: 3471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-4025.2003.05.014

摘要

通过对荞麦粉营养品质和加工特性的测定分析,结果表明:荞麦粉必需氨基酸含量高,氨基酸组成优于小麦面粉,接近WHO / FAO建议模式;荞麦粉的淀粉酶活性远低于小麦粉,是荞麦粉粘度远大于小麦粉以及降落值(Falling number)远高于小麦粉的主要原因之一.营养成分在荞麦子粒的不同部位的分布很不均衡,外层麸粉的营养价值高于内层心粉,但内层心粉的加工性能优于外层麸粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
3	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0
5	张莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	60	753	17.0	24.0