谷氨酰胺转胺酶在水产品中的应用研究

• 作者: 娄永江 杨华 杨震峰 薛长湖
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 水产品 应用研究
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 81-83,90
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.07.026

摘要

简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、生产工艺、作用机理、特性以及它在水产品加工中的应用研究情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学生命科学与生物工程学院	103	1340	16.0	33.0
2	薛长湖	宁波大学生命科学与生物工程学院	10	218	8.0	10.0
3	杨华	宁波大学生命科学与生物工程学院	23	222	10.0	14.0
4	杨震峰	南京农业大学食品学院	10	301	10.0	10.0