中性蛋白酶对抑制韧性饼干自然断裂的影响

• 作者: 李敬龙 耿建华 董贝磊 赵祥中 陆晓滨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中性蛋白酶 韧性饼干 自然断裂
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.03.008

摘要

在韧性饼干的生产过程中添加中性蛋白酶,在相同的配方和工艺、不同储藏温度条件下比较中性蛋白酶的添加量对饼干自然破碎率的影响,确定了适宜的中性蛋白酶添加量范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆晓滨	山东轻工业学院食品与生物工程学院	40	371	11.0	18.0
2	董贝磊	山东轻工业学院食品与生物工程学院	19	151	6.0	12.0
3	李敬龙	山东轻工业学院食品与生物工程学院	38	294	9.0	15.0
4	耿建华	山东轻工业学院食品与生物工程学院	13	105	5.0	10.0
5	赵祥中	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	8	1.0	1.0