混浊百合汁的酶法水解以及储藏条件对其稳定性影响的研究

• 作者: KAIN Regena Juliana 王璋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法水解 混浊百合汁 百合 黏度 浊度 褐变指数
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 64-66,70
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.10.019

摘要

研究了混浊百合汁的酶法水解以及储藏条件对百合汁稳定性的影响.从黏度、浊度和褐变指数的变化可以看出,酶法水解有助于保持储藏一个月以上的百合汁的稳定性,且在4℃储藏条件下显得尤为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	KAIN Regena Juliana	江南大学食品学院	3	8	2.0	2.0