酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺及储藏稳定性研究

• 作者: 张丰香 方亚叶 王璋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卷心菜浊汁 热烫 酶解 储藏稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.025

摘要

主要探讨了酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺,经实验确定了在100℃时卷心菜的最佳热烫时间为5min,最佳酶配比及酶解时间为:纤维素酶AE80 0.1%,果胶酶NCB-PE0.03‰,木聚糖酶NCB-X50 0.06%,酶解120min;最后,对其储藏稳定性进行了研究,发现在4℃条件下卷心菜浊汁具有较好的储藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	张丰香	江南大学食品学院	4	52	2.0	4.0
3	方亚叶		5	13	2.0	3.0