蒸菜做好味更美

• 作者: 王秀霞
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 家庭烹饪
• 页码范围: 47
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

蒸是一种重要的烹调方法,我国素有"无菜不蒸"的说法.蒸就是以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味.其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素.蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适合面广,品种多.