烟熏香味料在豆、肉制品及调味品中的应用

• 作者: 余和平
• 来源期刊: 精细与专用化学品
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏香味料 3,4-苯并芘 食品添加剂 液熏
• 年，卷（期）: 2003,（24）
• 所属期刊栏目: 消费导向
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TQ65
• 字数: 2281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1100.2003.24.005

摘要

传统工艺熏制的食品含有3,4-苯并芘致癌物,严重危害食用者的健康,烟熏香味料不含3,4-苯并芘,而且使用方便,是目前烟熏业最有前途的香料.本文叙述了烟熏香味料的成分、性能、应用范围及用法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余和平		1	9	1.0	1.0