烟熏液及其在肉制品中的应用研究进展

• 作者: 朱秋劲 胡萍 袁再顺 高宁宁 麻颖垚
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏液 风味 酚类化合物 肉制品
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181112-214

摘要

烟熏作为一种食品保藏技术应用于肉制品中已经有很长的历史.传统烟熏方法熏制过程复杂,污染环境,熏制的肉制品含有苯并芘等致癌多环芳烃且不美观.烟熏液作为传统烟熏的替代品,使用起来更加方便,对环境无污染,且产品中无3,4-苯并芘等致癌物.本文主要综述国内外对烟熏液及其在肉制品生产中的应用现状,以期为烟熏液的研究及其在未来食品工业中的推广应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秋劲	贵州大学酿酒与食品工程学院	88	518	12.0	19.0
2	胡萍	贵州大学酿酒与食品工程学院	60	324	10.0	13.0
3	麻颖垚	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	7	1.0	2.0
4	袁再顺	贵州大学酿酒与食品工程学院	7	18	2.0	4.0
5	高宁宁	贵州大学酿酒与食品工程学院	1	7	1.0	1.0