食品辐照技术在肉制品中的应用研究进展

• 作者: 扶庆权
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 辐照 肉制品 应用 研究进展
• 年，卷（期）: 2014,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13045-13046,13108
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 3406字
• 语种: 中文

摘要

介绍了辐照技术的定义及作用机理,讨论了辐照处理对食品感官及营养成分的影响,重点介绍了辐照技术在肉制品中的应用及其检测方法,并展望了食品辐照技术的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	扶庆权	南京晓庄学院生物化工与环境工程学院	85	288	9.0	11.0