腌制方法对板鸭含盐量的影响研究

• 作者: 刘晓华 尹郁荪 熊勇华 董闽鲜 赖卫华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板鸭 含盐量 方差分析 新复极差测验
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+8
• 字数: 2548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.08.025

摘要

采用完全随机设计方差分析研究了加盐量、腌制方式和时间对板鸭含盐量的影响,经新复极差测验,发现在相同加盐量下,干腌12h和24h的板鸭含盐量无显著差异(p＞0.01);干腌24h均比湿腌24h的含盐量高,且差异显著(p＜0 05);当加盐量为5%时,板鸭的含盐量显著低于传统加工方法(p＜0.01),此时干腌和湿腌的板鸭含盐量分别为6.52%和5.18%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖卫华		60	1261	22.0	33.0
2	刘晓华		21	245	8.0	15.0
3	熊勇华		51	827	16.0	27.0