食品中淀粉酶--比色法分析

• 作者: 张继红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品分析 淀粉测定 比色法 淀粉葡萄糖苷酶
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.046

摘要

用二甲基亚砜溶解食品中的淀粉,在弱酸性条件下经淀粉葡萄糖苷酶(AGS)催化,淀粉水解成葡萄糖.用葡萄糖氧化酶(GOD)和过氧化物酶(POD)作催化剂,苯酚和4-氨基安替吡啉作显色剂比色测定葡萄糖,扣除食品中葡萄糖本底值,以淀粉标准系列比较定量.测定的最大吸收波长为505nm,AGS酶促反应稳定时间为19min.