酶法洗渣提高橙汁得率

• 作者: 何霞 杨瑞金 王璋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法洗渣 橙渣 得率 工艺条件
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-104,108
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.037

摘要

研究酶法洗渣提高橙汁得率的新工艺.确定了酶法处理橙渣的工艺条件为:加酶量0.01%、渣水比1:1、酶解温度45℃、酶解时间50min.实验证明,采用此法生产的橙汁能够明显提高出汁率和改善橙汁的产品质量,从而生产出具有良好的混浊稳定性、口味宜人、鲜艳色泽的橙汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
3	何霞	江南大学食品学院	1	7	1.0	1.0