生物酶法酿造黑莓酒的研究

• 作者: 孙尤海 王培忠
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓 果胶酶 半纤维素酶 纤维素酶 酒精浸制 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|Q814.9
• 字数: 3598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.01.029

摘要

以黑莓为酿造原料,将其破碎后利用果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶等进行生物酶解,灭酶、澄清处理后用脱臭酒精浸制或酵母茵发酵、酯化、冷处理、过滤、调配等工艺,酿造的黑莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含气酒,果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、口味纯正.该工艺使出汁率提高了5%～8%,酿造周期由传统工艺的三年以上缩短为三至六个月,提高了设备利用率,降低了成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王培忠	大连轻工业学院生物与食品工程学院	8	68	4.0	8.0
2	孙尤海	大连轻工业学院生物与食品工程学院	2	20	1.0	2.0